Gli stianconi
Gli Stianconi, con pancetta e cipolla, nascono come piatto contadino, un esempio di cucina povera. I nostri nonni li preparavano mescolando acqua, farina e poche uova. Abbiamo ‘arricchito’ il piatto, preparando questo grande malstrappato con la stessa sfoglia che utilizziamo per tutta la nostra pasta fresca. Gli Stianconi non sono altro che pezzi di sfoglia rotta, ruvidi ed irregolari, che condiamo con un ragù preparato con sola pancetta fresca macinata, pomodoro e cipolla. Il nome trae origine dalla voce dialettale ‘stianchèr’, che significa rompere.
I tortellini
I tortellini sono una delle nostre specialità. La ricetta del nostro ripieno è tradizione di famiglia, con lombo di maiale, mortadella, prosciutto crudo, parmigiano reggiano, uovo e un po’ di noce moscata.
Le tagliatelle all’ortica
Dalla primavera al tardo autunno, le nostre tagliatelle spesso prendono un tocco di colore grazie all’ortica.
Recensioni
Test da approvare
test da approvare
Risposta da Trattoria Nel Castagneto
l’ho appena approvata!
Test 4
test 4
test 3
test 3
Tortellini in brodo
ho ribaltato la scodella e non sono riuscito ad assaggiarli
Gli schiantoni sono goduriosi
Spazio per testo libero